多功能切菜機采用半月刀盤和半月調理盤構造，不需改換刀片，只需運用不同料斗，和板動倒順開關即可停止切絲或切片工作，切菜機操作十分簡單，其工作原理主要是仿石磨效果，主要是由刀切的效果。同時還適用于硬、軟各種根、莖、葉類蔬菜和海帶的加工，可切制片、塊、絲、丁、等多種花樣。是蔬菜脫水、速凍、保鮮、腌漬等食品行業及廠礦、企業、機關、、部隊等單位的食堂及賓館、飯店蔬菜加工的理想設備。在操作的過程中需要注意那些？
1.先，應將切物料洗凈去雜，假如被切物料混有沙石與泥塊，刀刃口與刀板容易損壞和磨鈍。物料大切割直徑應不超過80mm，假如大于此直徑須切成小塊。
2.合上開關，打開殼體門，壓合保險開關XK，殼體門關閉不到位時，不能壓合開關XK，線路不通，電機不能運轉。
3.將被切物料從料斗投入殼體，在撥盤的作用下，被立刀切割成所請求的厚度，接著被圓盤切絲刀切成條狀，后被橫切斷刀切成方塊。
4.切丁機規格的調整：是經過調整切片厚度，改換圓盤切絲刀和橫切斷刀來改動的。
5.切片厚度的調整：切片厚度可經過調整調理板到達所請求的厚度，先松開殼體調理板的固定螺栓，提起調理板轉動調理桿到所請求的位置，再放下調理板，擰緊固定螺栓，使其固定。